韶山民俗:杀头年猪过大年

来源:韶山新闻网 时间:2013/2/22 9:13:53 作者:余拙 编辑:文耀东

  过年杀猪是保留在我市农村地区的一个传统风俗。虽说如今新鲜猪肉随处可购,各类猪肉美食也已经是普通百姓的桌上常客 了,但农村的农户们还是喜欢自家养上一两头猪,逢年前,过了老历廿四日就请来屠户杀猪过年,便如同一种过年的象征被提上了日程。

  2月6日(老历十二月廿六日)在石湖村村民庞运新家里,一场热闹的杀猪大戏上演了。锅里的水煮沸、杀猪刀磨快,准备工作做好之后,庞运新和几 个精壮的男子便一齐向后院走去。后院猪圈里一头二百来斤的公猪原本正低头吃杂粮,在见到庞运新一行人后,忽然焦躁了起来。庞运新和专业杀猪匠李 志光抓住机会一齐上阵,庞运新提猪尾,杀猪匠用铁钩钩住公猪嘴巴拖到屋前的阶基上按倒。杀猪匠找准时机下刀,猪的嚎叫声响起,刹那间打破了村庄 的宁静,也吹响了过年的号角。

 

  农家杀年猪,猪血是要用来祭祖的。

 

  杀猪匠给年猪褪毛。

 

  杀猪匠为年猪下猪腿。

  把猪头、蹄、下水等各部分收拾好,庞运新推来磅秤,将猪一分为二后,将猪肉放在磅称上称重,“178斤!这猪瘦肉多肥肉少,口感肯定好。”听 到杀猪匠这样说,庞运新也很是高兴。“这是土猪,很正宗的,从不喂泔水、饲料,吃的都是猪草、瓜菜这种土饲料,肉肯定香的。”

  过秤后,杀猪匠便开始切肉,而庞运新也忙不迭地在旁指挥:腿肉留给女儿女婿,猪脚送给朋友……转眼间一头猪的归属便已明确。“一头猪自己吃 也吃不完,还不如送点给亲戚朋友,大家一起吃一起开心。”

  分罢猪肉,庞运新一定要给我们露一手,拿起一块猪背肉便走进了厨房,说要做一道红烧肉。

  先将猪肉切成块,下锅煮一段时间,再加上生姜和辣椒,淋上酱油,顿时香气四溢。而这味道,也一下子唤起了庞运新的儿时记忆。他表示,儿时杀 猪是村上的一件大事。那个年代,物资匮乏,逢年过节杀一头猪,往往会引来全村的孩子围观。“那时候也不觉得害怕,看到杀猪了,就知道要过年了, 都觉得很开心。再加上平时吃得差,杀猪了,就可以吃肉了,可以算得上是一年都在盼的事情。”

  说话间,锅里的肉已经煮熟了,掀开锅子,盛上满满一盆肉,庞运新开始招呼家人和邻里前来品尝。酱色的红烧肉入口筋道,肉质鲜嫩,引来大家的 一片夸赞,“自己养的猪,到底是不一样些。现在生活条件好了,买肉的钱大家都不缺,主要是这猪肉,真的有小时候的味道,家人朋友聚在一起的情意 才是最让人难忘的。”庞运新的老婆欧雪辉乐呵呵地说。

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